编号26：咖喱味海鲜调味酱

发稿时间：2020-06-05浏览次数：1369

负责人：郑瑞生、郑宗平（闽江学者）

项目简介：马鲛鱼分布在中国沿海，为暖水性中上层低值鱼。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。在马鲛鱼的加工过程中，产生大量的下脚料，如内脏、鱼头、鱼皮等，约占全鱼总重量的45%-55%，同样含有丰富的蛋白质、多肽、不饱和脂肪酸、矿物质等。本研究以马鲛鱼下脚料为原料，利用酶解技术提高马鲛鱼下脚料的氨基酸态氮含量，再利用下脚料酶解液进一步制备咖喱风味的海鲜调味酱。顺利获得感官对比分析，所制得的咖喱味海鲜酱已经达到甚至超过市售海鲜酱的口感，能够满足消费者口味需求。本研究不仅可以为企业加工马鲛鱼下脚料延长产业链增加经济效益，还可以帮助企业减轻下脚料所产生的环境承载压力。第三方检验报告结果见表1，表2。